製菓業界 パティシエになりたい君へグルテンとは？製菓理論:小麦粉
飲食の小麦粉を使う世界ではとても大切な小麦粉のグルテン。製菓でも大事なグルテンとは一体何か？今回はこのグルテンについての記事です。グルテンとは？グルテン(麩質)とは小麦粉に水とこねる(力)が加わることでできる成分です。水が加わり小麦粉の中の...
製菓業界
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製菓業界 パティシエ目指す君に！砂糖の性質・効果とは 製菓理論
皆様、お疲れ様です。今日は製菓理論で砂糖の性質を取り上げていきます。(∩´∀｀)∩しあわせsugar。砂糖には甘味以外にも色んな効果があり、とっても重要な役割を砂糖は担っています。それでは行きましょう。パティシエ＝砂糖(´ω｀*)砂糖の性質...
製菓業界 卵の性質(起泡性・熱凝固性・乳化性)パティシエ目指す君に製菓理論
パティシエになりたい君へ(∩´∀｀)∩今日はパティシエにとって大切なお菓子の科学「製菓理論」の中でも卵の性質について取り上げていこうと思います。卵の源 鳥卵最高！製菓理論 卵の性質は3つ(起泡性・熱凝固性・乳化性）とても大事な製菓理論です。...
製菓業界 洋菓子業界は儲からない業界？稼ぐのはとっても難しい業界です。
(；一_一)洋菓子業界は儲かりません。はっきり言います。労働者の給料で考えたときとお店経営の利益で考えたとき、両方で考えてもかなり稼ぐのは難しく厳しい覚悟の必要な業界です。今日は「洋菓子業界をお金目線で考えたとき」をテーマに記事を書きました...
お菓子・お店 上品で地頭のいい人になるには？特徴をなりたいので調べてみた
上品な男になりたい…おしとやかで気品のある一匹狼になれたらな～(´艸｀*)本気で心から思います。毎日、自問自答するのですがやらかします。……(o_ _)oﾊﾟﾀｯ仕事や日常生活、ブログの取材時などで日々立ち振る舞いやマナー、仕草の下品さを感...
お菓子・お店 プロのパティシエ様に究極の美味しいショートケーキの作り方
皆様お疲れ様です。今日は究極のショートケーキについての記事です。٩(´ω｀*)۶お菓子の中で一番大好き(●´ω｀●)最近はカンノーロも大好き僕は洋菓子の中で一番好きなのがショートケーキです。高校生の時からショートケーキが大好きな思いはず～っ...
お菓子・お店 マドレーヌとフィナンシェの由来などと焼き菓子マイヤーの話
兵庫県加西市にあるパティスリーサンモーリス様の焼き菓子マイヤーとマドレーヌの記事です。他にもフィナンシェとマドレーヌの違いや由来、発祥の地などを載せています。
製菓業界 ケーキ屋販売を経験して難しい箇所・向いてる人について上げます
どうも皆さんマシュまろんです。(｀・ω・´)今日はケーキ屋販売のお仕事についての記事を書きました。これから販売につかれる方、興味のある方にはぜひ読んで頂きたい内容です。(∩´∀｀)∩ケーキ屋販売というのは名前の通りケーキ屋のお菓子販売、接客...
製菓業界 僕が聞いた色んなケーキ屋経営者 以外に独学の方多いです！
個人的に僕が驚いたことはあまり修行せずに独学でケーキ屋を起業される・経営される方が多いです。もちろん修行してお店を起業される方が多いです。長期間修行して起業する方法とは別のやり方でケーキ屋・お菓子屋を起業された方のエピソードを紹介します。
製菓業界 砂糖の性質とは？わかりやすく製菓理論をお伝えします！！
どうも皆さんマシュまろんです。どうも！今日は家庭でのお菓子作りやパティシエを目指している方には特に読んで頂きたい記事になっております。特に大事だと思ったことをまとめさせていただきました。今日は学校の製菓理論でも絶対に学ぶ、砂糖の性質について...