製菓業界 パティシエになりたい君へグルテンとは?製菓理論:小麦粉 飲食の小麦粉を使う世界ではとても大切な小麦粉のグルテン。製菓でも大事なグルテンとは一体何か?今回はこのグルテンについての記事です。グルテンとは?グルテン(麩質)とは小麦粉に水とこねる(力)が加わることでできる成分です。水が加わり小麦粉の中の... 2024.07.07 製菓業界