2024-07

製菓業界

パティシエになりたい君へグルテンとは?製菓理論:小麦粉

飲食の小麦粉を使う世界ではとても大切な小麦粉のグルテン。製菓でも大事なグルテンとは一体何か?今回はこのグルテンについての記事です。グルテンとは?グルテン(麩質)とは小麦粉に水とこねる(力)が加わることでできる成分です。水が加わり小麦粉の中の...
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