皆さんおはこんばんにちは(੭ु´･ω･`)੭ु⁾⁾
恩師のお店インタビュー時
「僕の信頼する一流パティシエ様のお店行ってみなさい」
φ(‘д’*)ﾒﾓﾒﾓ
※恩師のお店はこちら
ということで…
ガタンッゴトンッ(゜_゜>)
くろしおに乗って串本へ～なんか、温泉よく見る気がする～
…ということで本州最南端の和歌山串本にあるパティスリー「Cest la Saison！」様についての記事です。
※許可いただきました。
目次
廃校を再利用して営業されているCest la Saison！様
串本に着きました。
2023年の1月…とても寒いはずなのに和歌山はとても暖かい気候です。
(◎_◎;)まるで春のようでした。
ヤシの木が生えるくらいあったかいです。日本で見れるとは…自分の人生で初めてです。
暖かく、収穫跡地？なぜか蜜柑がぽつんとありました。こんな光景見たことありません。
あれじゃね？
海沿いにあり道中に一切看板はありません、目印は校舎です。
セラセゾン様の公式サイト・詳細
着きました綺麗なので
✧Σ【◎】ω￣*)ﾊﾟｼｬｯ
この記事は和歌山の串本店を取り上げていますが、お店は神奈川の相模原市にもあります。
優しそ～な雰囲気の洋菓子屋さん(●´ω｀●)
セラセゾン串本店様の住所・電話番号
もうすぐクリスマス🎄心躍るなぁ～。
通販のギフトもあるようです、美味しいお菓子食べないと後悔しますよ(。-`ω-)
住所:和歌山県東牟婁郡串本町姫27番地
旧養春小学校内 ※駐車場有
営業時間:10:30〜20:00
9時～18時（定休日：平日の月曜日と火曜日）
※ご予約の受け渡しは19時まで対応のため相談してください。
最寄り駅はJRの紀伊姫駅です。
TEL:0735-67-7120
※上記の情報は変更される可能性があります。
念のためご自身でお確かめください
一流様のシェフの方々
オーナーは清水康生様です。
清水様はご多忙のためスーシェフの中野博昭シェフと江上様にインタビューさせて頂きました。
久々にパティシエの世界の厨房という神聖な空間に立ち入りました、少し心臓がバクバクしました。
一流様の中野博昭シェフ
中野シェフは永田先生の先輩です。永田先生はイタリア、中野シェフからはフランスの華やかな雰囲気を感じます。優しく、大陸の考え方で広い視野、上品で余裕のある落ち着いた男性です。
辻調理師専門学校に1年通学
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フランス校に研修(お菓子)
↓
1983.神戸ビアンディーに勤務(清水シェフと一緒に働く)
↓
1985.辻製菓専門学校で教員(同時期に永田先生と入社)
↓
1987.東京「キハチ」に勤務(清水シェフのお誘いで)
↓
1990.フランス「ヴァランス」ダニエルジロー様に学ぶ
↓
1991.大阪本町でフランス菓子「aquatre」(フランス校の同期の方がオーナー)
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1999.滋賀県草津市「プティ・ポワン」open
↓
2016.「Cest la Saison！」清水様のお誘いでスーシェフを務める
なぜか僕のことをマシュまろんではなく
「マシュ⤴くんわぁ⤴」とフランス語訛りのような口調で読んでくださいます。（笑）
受賞歴はありません、大会にも出ません。いつもが大会です。
かっこいいです、以前は髪がピンクだったそうです。
江川様
現在修行中…🔥(ﾟДﾟ)
とても優しい方で間違いありません、人の気持ちがわかる方だと思います。音楽聴くのが好きそうに感じました。華🥀のパティシエ様です。
営業確認の際、電話に出てくださったのは江川様だと思います、丁寧な対応でした。
モクモク…（修行中）
セラセゾン様にインタビュー！魅力やアピールポイント！
Q、貴店のコンセプトは？
「農家さんとお客さんの橋渡し」
農家さんが作ってくれた果物を大切に商品にします。低農薬をできるだけ使い、添加物を極力少なくするため果物の缶詰は使いません。
洋菓子業界で添加物の恐い話聴いたことがあります、果物缶詰を使わないということは相当な手間暇と健康に対しての思いが伝わってきます。
和歌山の自然いっぱいで健康な食材を使うこだわり
清水シェフには「作り手の顔が見える、顔が見える人の農産物で作りたい。和歌山にこんなんあるよ！」発信したい思いがあります。
身体に良い・美味しいにこだわり、僕達で金柑を手作業で栽培して使います。とげがあってこれが痛いのよね（笑）
和歌山は温暖で温泉の地熱があるため作物が沢山育ちます。柑橘類はとても有名です。この他にも桃、薔薇、ブルーベリー、苺、梅…そしてマンゴーまで育ちます。
海・山・川・農場の全てが美味しい(*´▽｀*)
おススメの一品
トライフルとのことです。
フルーツのロールケーキなのですが、キハチ時代にイギリスの皿盛りパーティー菓子を参考にして清水様がドライフルーツをフルーツに変えて巻いたとのことです。生地はスポンジではなくスフレ生地を使うようです。
↓
これが後の世にいうロールケーキの起源とのことです。
自分はトライフルではないのですが、中野シェフご自身で収穫された金柑のロールケーキを食べました。
餡に金柑の甘味と酸味があわさりとっても美味しいです。
( *´艸｀)
とても美味しかった薔薇のダックワーズ
珍しい～ですね「ローズ(オーガニック)のダックワーズ」をたべてみます。
Ψ(*¯ч¯*)”ﾓｸﾞﾓｸﾞ
↓
(◎_◎;)「な…なんだこの華やかな薔薇の香りと味は…まっま」
↓
(ﾟДﾟ)ﾉ「まるで、薔薇園にいるようだぁ～！！」
完全無農薬で竹のビニールハウスでコンクリートは使わない。三尾川で作られた薔薇だそうです。バラの花でシロップやジャムを作るそうです。
(∩´∀｀)∩添加物の香料も０です。砂糖もてん菜糖(大根みたいなやつ)を使っています。この食材に使う薔薇は高額です。これを香料を使わず、ジャムにするためには相当な量の薔薇が必要です。豪華で華のお菓子です。
中野シェフから永田先生へ、永田先生から中野シェフへ
肩に一番力が入らない、しゃべりやすい。
昔、めっちゃ怒ったことあります（笑）
( *´艸｀)永田君の青い髪 あれいいのぉ？(笑)
一番いい時間の親友であり、偉大なる先輩です♪
(*^_^*)パティシエとしても超一流様です。
中野シェフ、先生のお二人素敵です。
ブログで一流のシェフを取り上げさせていただいて、調子には乗れないけどある考えが芽生えました。
ヘタッピですがプログラミングを勉強中です。いつかお菓子屋さんのサイト作成、もしくは厨房機器開発に携わるプログラミングのお仕事に就きたいです。
串本に寄った際はぜひセラセゾン様へ
串本は人が暖かく食べ物がとにかく美味しいです。海も大きな魚が泳いでました。観光地として釣り、グルメ、景色、温泉、人の暖かさなど色んな魅力のある素敵な地域です。
からだに良いお菓子
ほんとに優しい味と見た目のお菓子です、体と心が健康になります。こだわりもいっぱいです。
投稿、遅くなり申し訳ございません。
イラストを自分で描くことにしたため、とても時間がかかり遅れてしまいました。
以後、気を付けます。まだまだ自分は未熟です。
今日も読んでくださりありがとうございます。
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